Будет ли батон белого по 1000? Экономисты, пекари и аграрии — про цены на хлеб сейчас и в будущем

Цены на хлеб пока не подскочили, но могут повыситься из-за топливного кризиса — не сразу, а через три месяца. Быть начеку призывают экономисты. Но аграрии и сами пекари утверждают, что ситуация с топливом не повлияет на стоимость одного из самых важных продуктов. Производители объяснили, что цены постоянно увеличиваются: то из-за роста тарифов ЖКХ, то из-за индексации зарплат. Но пекари адаптируются к новым сложностям: например, хлебозаводам выдавали спецпропуска на АЗС, так же как скорым и пожарным.

Статистика

В августе ВСУ атаковали зерновые терминалы на Кубани, летом же в ряде регионов можно было наблюдать разгар топливного кризиса. Но цены на хлеб значительно не подскочили с начала года и не сильно росли летом. Об этом свидетельствуют данные Росстата о еженедельных средних ценах по стране.

С начала года цена на пшеничный хлеб выросла на 6,5%, с 117,75 рубля за килограмм до 125,4 рубля. Ржаной хлеб подорожал на 6,4%, с 100,95 рубля за килограмм до 107,37 рубля.

Экономисты: рост цен на продукты будет не сразу

Влияние энергетического кризиса может отразиться на стоимости продуктов не сразу. Цены в целом реагируют на изменения с опозданием на квартал, говорит экономист Никита Малов.

Быстрее всего топливный фактор влияет на товары, которые часто перевозят и у которых маленький срок хранения, объясняет его коллега Илья Кутнюк. Сюда как раз относятся хлебобулочные изделия. 

«Если нынешняя напряженность сохранится, мой ориентировочный сценарий именно дополнительного эффекта топлива, а не общей инфляции: через месяц продуктовая корзина может получить плюс 0,3–0,7 %, через три месяца – 0,7–1,5 %, через полгода – 1–2,5 %. Это сценарная оценка, а не прогноз Росстата: итог будет зависеть от продолжительности дефицита, стоимости дизеля, урожая, тарифов и цен производителей», — прогнозирует Кутнюк.

Зерновой союз и гильдия пекарей: топливный кризис не повлиял на цену на хлеб

В Российском зерновом союзе, а также в Российской гильдии пекарей и кондитеров уверяют, что ситуация с топливом не отразилась на цене на хлеб.

Аграрии собрали урожай зерна полностью. Несмотря подорожание бензина и дизеля, никто не бросил уборку, потому что это бы значило просто оставить инвестиции в земле, объясняет президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский.

«Никак не повлиял [топливный кризис]. Это повлияло на экономику производителей, а при чем тут сбор [урожая]? Никто не будет ограничивать покупку топлива [для сбора урожая], потому что это называется закопать инвестиции. Нет топлива — нет уборки. Уборка в любом случае в полном масштабе осуществляется, вне зависимости от проблем с топливом. А то, что оно очень сильно подорожало, — это влияет на экономику собранного урожая. Себестоимость выросла сильно и это все», — говорит Daily Storm Злочевский.

Зерно, наоборот, подешевело, обращает внимание эксперт. Поэтому цена зерна не оказала влияния на стоимость производства хлеба.

«Во-первых, конечные продукты никогда не зависели от зерна. Это все такие мифы, при чем тут зерно? У нас зерно подешевело, обвалилось просто в цене по сравнению даже с прошлым сезоном, я уж не говорю про какую-то давность, например, в 2021 году. Оно стоило 17 тысяч рублей за тонну в 2021 году на внутреннем рынке, а сейчас стоит 8 тысяч рублей — в два с лишним раза дешевле. Это как-то повлияло на цену на хлеб?» — удивляется глава союза.

Атаки на зерновые терминалы и энергетический кризис не отразятся на ценах на батоны и булки, утверждает также президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон: «Люди хотят возбудить общественное мнение, чтобы вокруг хлеба были какие-то дискуссии! Это полностью глупости, это фейки, поэтому: не повлияет». 

Большая часть расходов пекарей сейчас уходит на логистику и зарплаты

Глава Российского союза пекарей Дмитрий Семенов объясняет, что цена на хлеб складывается из ряда разных факторов и время от времени растет. Но значительного роста не будет, солидарен он с коллегами: «Так, чтобы был какой-то резкий скачок, например, сразу в два раза — конечно же, нет, ни в коем случае!».

Цена хлеба зависит от:

• стоимости ингредиентов (зерно, мука, масло, сахар, дрожжи),
• логистики (маршрут поставок, бензин, дизель),
• производственных расходов (зарплата сотрудников, энергоносители).

Сейчас две самые дорогостоящие составляющие в цене — логистика и зарплаты, подчеркивает Семенов. Уже следом за ними идут рост тарифов ЖКХ, подорожание сырья, материалов и другие факторы.

«Логистика — потому что мы хлеб везем до каждого магазина. Его невозможно привезти в распределительный центр и потом оттуда развозить, потому что у него достаточно небольшой срок годности, — объясняет Daily Storm Семенов. — Логистика в регионах составляет до 350 километров в одну сторону. Представляете, в последнюю точку машина едет 350 километров и ей еще вернуться нужно. То есть это очень дорого».

В большинстве регионов у пекарей не было проблем с топливом, потому что хлебозаводы, так же, как скорые и пожарные, получили специальные пропуска на АЗС, которые дают приоритет на заправку. Кроме того, большая часть перевозок совершается на газу, добавляет Семенов.

«Мы мониторим ситуацию в регионах, где присутствуют предприятия союза [85 регионов], и практически везде хлебозаводы получили спецпропуска на заправки, как и машины скорой помощи, пожарные машины, то есть их заправляют. Бывает, конечно, особенно сначала были неурядицы, но сейчас вроде более-менее все стабильно, слава богу. Второе, мы все-таки больше на газу работаем, а не на бензине и не на дизеле. Конечно, не все регионы, Дальний Восток, особенно Сахалин — это, конечно, бензин, но остальные, в основном, это газ», — пояснил глава союза пекарей.

Факторы, влияющие на цены, постоянно меняются. Например, за последний месяц почти на четверть подорожал маргарин — значит будут корректироваться цены на слоеные изделия и сдобы. А как поменяется ситуация в ближайший год — сложно предсказать, говорит Семенов. Но обычно цена на хлеб меняется в пределах инфляции, подчеркивает он.

«Не знаю, что будет завтра. Может быть, пленка упаковочная подорожает… А может быть, наоборот, все будет в порядке и цены не будут расти. Трудно загадывать сейчас такими большими шагами, на год вперед. 

Но, как правило, исходя из опыта, цены корректируются приблизительно в рамках официальной инфляции. То есть сколько у нас инфляция есть по Росстату, примерно настолько цены корректируются в году», — объясняет глава Российского союза пекарей.